俗話說人生如茶，就比如喝普洱甜如蜜，是大眾人喜歡之一；而那些苦澀的茶卻是我們太原茶藝培訓班的茶友們躲避不及的。那你知道茶中的“酸甜苦澀”是怎么形成的，又應該怎么區分呢？

首先，如果從科學的角度來說，茶湯中呈味物質歸納起來可分為：糖類、氨基酸、茶單寧、酚性物及其氧化產物(主要為茶多酚)、嘌呤堿(以咖啡堿為主)和茶皂素等；其中以茶多酚、氨基酸和咖啡堿對茶葉品質影響.大。

1、甜味

甜味多給人以美好舒適之感，茶湯中呈現甜味的糖類物質主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖，以及某些氨基酸，如茶氨酸。糖類的含量并不高。一般情況下，糖類物質和氨基酸溶于水的速度相對茶葉中的其它內含物質要快一些，所以，我們喝普洱茶的時候，入口的甜味多來源于這些物質。

2、苦味

一般茶葉中含有的嘌呤類物質中咖啡堿是主要呈味物質，咖啡堿呈現苦味。由于其遇熱易揮發性，因此在茶葉多次沖泡過程中含量呈明顯下降趨勢。

咖啡堿對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用。當然，還有一些茶品茶湯中花青素也是苦味的來源成分，花青素在茶湯中含量超過它的閾值時茶湯有明顯的苦味。

3、澀味

澀味是口腔黏膜蛋白質凝固所引起的收斂感，是由于刺激到觸覺神經末梢而產生的。那比如普洱茶中的澀味，通常是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體而引起的。

多酚類物質中的兒茶素具有收斂性強、苦澀重的特點，脂型兒茶素是其中致澀的主要成分。

茶葉中的可浸水物質溶于水后，兒茶素類物質大量淅出到茶湯中，品飲者在飲入茶湯后，茶湯中的兒茶素會刺激神經中樞，使品飲者感受到茶湯中的澀味。

4、酸味

普洱茶中的酸性物質主要是谷氨酸、沒食子酸等物質，這些物質在普洱茶湯中主要起到調節茶湯滋味的作用。如果普洱茶中酸味特別明顯，則主要是由制作工藝不當或存儲不當造成的。

以上就是太原茶藝培訓班給大家分析的酸甜苦澀；總的來說，茶葉滋味就是人的味覺器官對茶葉中呈味成分的綜合反應。就像做飯的調料，無論哪一種稍微多一點，那口感就會偏向哪一方面多一點。

因此，各種呈味成分含量多少，彼此之間比例的改變都會影響茶湯滋味。